2011. december 23., péntek

Diós-mandulás keksz

Ez pedig a mai napon a harmadik kekszem.


Hozzávalók:
  • 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (128 g szh)
  • 10 dkg darált dió (12 g szh)
  • 1 mk szódabikarbóna
  • 2 ek xylit
  • 2 mk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 tojás
  • a díszítéshez mandula (nekem kb. 4 dkg lett, az 3 g szh)
Összegyúrtam a hozzávalókat a mandula kivételével, ugyanúgy, mint az előző kekszeknél, itt is golyókat formáltam, kilapítottam, és a közepükre egy-egy mandulaszemet tettem. Előmelegített sütőben kisütöttem őket.
39 db lett, az kevesebb, mint 4 g szénhidrát egy kekszre.

Citromos- és kókuszos keksz

Folytattam a karácsonyi aprósütemények gyártását. Íme kettő:


Mindkettő ugyanúgy néz ki, ezért rakom fel egy bejegyzésben.
A citromos hozzávalói:
  • 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (80 g szh)
  • 12,5 dkg finom tönkölyliszt (85 g szh) (persze nem baj, ha nem teljesen pontos az adagolás, lényeg, hogy 25 dkg legyen a vége)
  • 12,5 dkg margarin
  • 1/4 sütőpor
  • 2 ek xylit, más néven nyírfacukor (ami igazából nem cukor, hanem cukoralkohol, és nem emeli meg a vércukorszintet, nem kell számolni a szénhidráttartalmát. Végre vettem, és ki is próbáltam, hogy "ne mindig azt a rákkeltő mesterséges édesítőt használjam" :))
  • 1 tojás
  • 1 citrom reszelt héja és leve
A kókuszos hozzávalói:

  • 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (80 g szh)
  • 12,5 dkg finom tönkölyliszt (85 g szh) 
  • 5 dkg kókuszreszelék (3,2 g szh)
  • 12,5 dkg margarin
  • 1/4 sütőpor
  •  2 ek xylit
  • 1 tojás
  • kevés víz, ha nem sikerül összegyúrnunk

Az összetevőket összegyúrtam mindkét esetben és mindkét kekszet a legegyszerűbb módon formáztam. Kis golyókat csináltam, és a két tenyerem közt összelapítottam őket, mint ahogy azt a zabpelyhes keksznél is csináltam. Előmelegített sütőben kisütöttem őket.
Mikor kihűltek, megolvasztottam:
  • 5 dkg 70 %-os kakaótartalmú étcsokit  (15 g szh) , 
  • hozzákevertem  1 evőkanál olajat, 
 és ebbe mártogattam meg a kekszeket.
A citromosból 30 db lett, egy kekszre kb. 6 g szénhidrát, a kókuszosból 38 db lett, az egy kekszre kb. 5 g szénhidrát.

2011. december 20., kedd

Gesztenyés keksz

Elkezdtem a karácsonyi aprósütemények gyártását. Ezt egy régebbi Kiskegyed konyhája lapban találtam. Maradék gesztenyéből csináltam, így nem volt annyi, mint amennyit az eredeti recept ír, de azt is odaírom zárójelben.
Szóval a hozzávalók nálam (az eredeti receptben):
  • 15 dkg natúr gesztenyemassza (25 dkg gesztenyemassza) 49 g szh
  • 1 mk rumaroma (mivel a natúr gesztenyemasszában nincs, az édesítettben viszont van)
  • 15 dkg margarin (25 dkg)
  • 2 kupak Süssina folyékony édesítőszer (5 dkg cukor)
  • 8,5 dkg tönköly finomliszt (15 dkg finomliszt) 58 g szh
  • 2 tojás (3)
  • 1/4 sütőpor (1/2 zacskó)
Habosra kell keverni a margarint, gesztenyemasszát, tojást, édesítőszert, majd hozzákeverni a sütőporos lisztet.
Csillagcsöves zsákba kell kanalazni a masszát, és sütőpapírral bélelt tepsibe hurkokat nyomni, vagy amit akarunk.
Nagyon mancsos a készítése, úgyhogy megfogadtam, többet nem csinálok, és nem is akartam ide felrakni, de a páromnak annyira ízlett, hogy muszáj volt.

 
Összesen 107 g szénhidrát van benne, lett vagy 20-25 darab.

2011. december 18., vasárnap

Túrós bounty szelet

Gondolkoztam, hogyan lehetne tovább light-osítani a jó kis bounty szeletet, és következőt találtam ki:
Csináltam egy kakaós piskótát a szokásos módon 3 tojásból, teljes kiőrlésű tönkölylisztből, úgy mint a puncstortánál, ami 35 g szénhidrátot tartalmaz. Annyi volt a különbség, hogy most nem a tortaformát használtam, hanem a közepes méretű tepsimet (kb. 28x22 cm-es).
A töltelékhez összekevertem:
  • 36 dkg túrót (ez kissé sok lett, 25 dkg elég lett volna, vagy akkor több tejszínt kellett volna belerakni) (14 g szh)
  • 13 dkg kókuszreszeléket (ennyi volt a zacsiban) (8,3 g szh)
  • 1 kupak Süssina folyékony édesítőszert
  • 2,5 dl felvert zsíros tejszínt (10 g szh)
Készültem a zselatinra, de oly szilárd lett a túrós töltelék, hogy nem kellett semmi szilárdító bele, sőt, mint írtam, egy kicsit több tejszín, vagy kevesebb túró kellett volna használni.
A tetejére a csokimázat a következőképpen csináltam, vízfürdőn összeolvasztottam:
  • 5 dkg 86 %-os csokit (10 g szh)
  • 1 ek kakaóport (1 g szh)
  • kb. 3 dkg vajat
Majd rákentem a süti tetejére, és hagytam a hűtőben megdermedni.
A szénhidráttartalom  78 g, jelentősen kevesebb, mint a másiknál. Persze a túró íze azért megvan, kissé kókuszos túrórudira emlékeztet az egész. :)

2011. december 11., vasárnap

Puncstorta

Hosszan agyaltam azon, hogyan tudnék úgy puncsos krémet készíteni, hogy nem használok hozzá puncs ízű pudingport. Nézegettem a neten, hogy mi is igazából a puncs, és kiderült számomra, hogy tulajdonképpen édes, bor és rum alapú forró téli ital kis naranccsal és forraltborhoz szükséges fűszerkeverékekkel megbolondítva. Mostanában pont rumos-narancsos ízesítésű Milford teát szoktam iszogatni, ami pont visszaadja ezt a hangulatot. Innen jött az ötlet, hogy a teát használjam aromaként.

A szokásos módon csináltam egy szép kakaós piskótát a következőkből:
  • 3 tojás
  •  5 dkg tönköly finomliszt (34 g szh)
  • 1 ek kakaópor (1 dkg volt, lemértem, azaz 1 g szh)
  • 1 mk szódabikarbóna
  • 3 ek víz
  • 1 kupak Süssina folyékony édesítőszer
Kerek tortaforma aljára sütőpapírt tettem, erre öntöttem a piskótamasszát, majd előmelegített sütőben 12 perc alatt készre sütöttem.
A krém, ami érdekesebb:
  • 36 dkg túró (14 g szh)
  • 2,5 dl tejszín (10 g szh)
  • fél cékla leve (kb. fél deci)
  • fél narancs leve (nekem fél deci volt, mondjuk 5 g szh)
  • 1 mk rumaroma
  • 1 mk mézeskalács fűszerkeverék (ami persze lehet fahéj, szegfűszeg, gyömbér keverék házilag elkészítve is)
  • 1 kupak Süssina
  • 1 dl vízzel és 2 filter rumos-narancsos (Snow Walz fantázianevű) Milford teafilterrel elkészített tea-esszencia
  • 2 ek zselatin
A túrót áttörtem, hozzáadtam az édesítőt, belefacsartam a narancslevet.
Lereszeltem fél céklát, amihez kb fél deci vizet adtam, hogy ázzon egy kicsit, majd ezt a gyönyörű ciklámen levet beleszűrtem a túróba, és ehhez hozzáadtam a felvert tejszínt.
Elkészítettem az erős teát két filterrel és kb. egy deci vízzel. Mikor jól kiázott, hozzáadtam a mézeskalács fűszerkeveréket, a rumaormát, és a zselatint feloldottam benne. Ezt belekevertem a tejszínes-túrós rózsaszín krémbe, és ráöntöttem a piskótalapra, majd az egészet pár órára a hűtőbe tettem.
Mikor már megszilárdult a krém, készítettem rá csokimázat:
  • 5 dkg 86 %-os csokiból (10 g szh)
  • és 1 ek olajból
Az az igazság, hogy dupla ennyi csokit kellett volna használnom, hogy szép legyen a máz, legközelebb úgy csinálom.
Szóval összesen 74 g szénhidrát van benne.

2011. december 9., péntek

Tönköly sörperec

Este vendégségbe megyünk, gondoltam készítek valami sörkorcsolyát. E-mailben kaptam egy receptgyűjteményt, "Sós sütemények" címmel, abból származik az alaprecept.

Hozzávalók:
  • 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (96 g szh)
  • 15 dkg sima tönkölyliszt (102 g szh)
  • 10 dkg margarin
  • 10 dkg sajt (füstöltet írt a recept, de nekem csak trapista volt, így sem lett rossz)
  • 1 mk szódabikarbóna, vagy sütőpor
  • kb. 1,5 dl víz
Összegyúrtam a hozzávalókat annyi vízzel, hogy rugalmas tészta legyen az eredmény. 16 gombócra szedtem szét amelyeket egyenként megsodortam, pereccé hajtogattam és a pereceket sütőpapírral bélelt tepsibetettem. Tojással megkentem a tetejüket, és nagy szemű sóval, szezámmaggal vagy napraforgómaggal szórtam meg őket (ezek voltak itthon).
1 perec átlagban 12,5 g szénhidrátot tartalmaz.

2011. december 7., szerda

Epres túróbomba

Úgy kezdődött, hogy megint nekigyűrkőztem a Charlotte-gyártásnak, módosítottam az eredeti piskótareceptet azzal, hogy raktam bele egy kanál olajat, hátha nem törik szét, mikor föltekerem, de egyenlőre nem jártam sikerrel. Úgyhogy adott volt egy adag töredezett, tekercsnek szánt piskótalap, és a Charlotte többi hozzávalója. A végeredmény finom lett és látványos, párom szerint olyan, mint egy felizgatott néger nő melle. :)
Át is vittük a barátainkhoz, hogy eldicsekedjünk vele, meg persze azért, hogy megegyük. A képeket nem is én csináltam hanem megkértem ehhez jobban értő és jobb géppel rendelkező kolléganőmet, thelittlechef-et, hogy fényképezze le.
Na de a recept:
A piskóta hozzávalói 3 tojásból mert csak annyi volt itthon:
  • 3 tojás
  • 5 dkg durumliszt (36,5 g szh)
  • 1 mk szódabikarbóna
  • 1 kupak folyékony Süssina
  • 3 ek víz
  • és mit említettem tettem hozzá még 1 evőkanál olajat is, hátha nem törik el  a kész piskótalap, de eltört
Szóval ahogy kell, jól fevertem a tojássárgáját a vízzel, olajjal, édesítőszerrel, majd a szódabikarbónás liszt felét rászitáltam. (Vettem végre egy jó nagy szűrőt, amivel remekül lehet majd szitálni, eddig kis teaszűrővel szerencsétlenkedtem.) Ráborítottam a kemény habbá vert tojásfehérjét, és a maradék lisztet is rászitáltam, majd óvatosan összeforgattam a tésztát, hogy minél kevésbé törjön össze a fehérje.
Sütőpapírt raktam a legnagyobb tepsimbe, és erre simítottam a masszát, szép vékonyan, arra számítva, hogy piskótatekercs lesz belőle. (Befejezem ezt a tekercstémát.) 12 percig sütöttem előmelegített sütőben. Lehet, hogy még ennél is kevesebbet kellett volna, hogy ne száradjon ki és ne törjön el.
Mikor kisült, eltördeltem, először véletlenül, aztán már szándékosan, egy nagy kerek tálat kibéleltem folpack-kal, körberaktam a piskótadarabokkal, és az egészet megtöltöttem a következővel:
  • 50 dkg túró (20 g szh)
  • 2,5 dl tejszín (10 g szh)
  • 2 ek zselatin
  • 1 kupak Süssina
  • 20 dkg mikróban megolvasztott, majd pürésített fagyasztott eper (14 g szh)
A mikróban olyan szinten megolvasztottam az epret, hogy már szinte főtt, így elég forró volt ahhoz a leve, hogy ehhez kevertem a zselatint. Ezt belekevertem az áttört túróhba, hozzáadtam az előzőleg felvert tejszínt, és összekevertem a cuccot. Beleöntöttem a piskótával bélelt tálba, a kilógó piskótákat ráhajtogattam a töltelékre és a még megmaradt darabot is rátettem. Ezt szépen betettem pár órára a hűtőbe, hadd végezze a zselatin a dolgát (bocs ez a "zselatin a dolgát végzi" plágium, innen van, meg a receptötlet is.)

Mikor kihűlt, kiborítottam a tálból, és mivel nem találtam elég szépnek, csináltam hozzá csokimázat:
  • 5dkg kakaóporból (5 g szh)
  • 1 kupak édesítőből
  • kevés vízből
  • 5 dkg margarinból
A kakaóport egy kevés vízzel, meg az édesítővel elkevertem, majd belekevertem a margarint, és rákentem a sütire, és a tetejébe nyomtam egy szem epret. Az össz szénhidráttartalom 86 g.